Au fourneau
Préparation
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Étape 1
La veille, rince l'épeautre sous l'eau froide, puis laisse-le tremper dans un grand volume d'eau fraîche.
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Étape 2
Le jour même, plonge les petits pois dans de l'eau bouillante non salée et fais-les cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutte-les aussitôt.
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Étape 3
Émiette la ventrèche de thon en veillant à ne pas trop l'égoutter. Émince très finement les petits oignons et le cœur tendre du fenouil en carpaccio. Garde de côté les pluches anisées du fenouil.
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Étape 4
Dans deux casseroles distinctes, porte de l'eau légèrement salée à ébullition. Fais cuire l'épeautre (préalablement trempé) dans l'une pendant environ 45 minutes, et l'orge (préalablement lavé) dans l'autre pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les deux soient al dente. Égoutte-les soigneusement.
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Étape 5
Fais chauffer un filet généreux d'huile d'olive dans une poêle, sans la laisser fumer. Rince les crevettes bouquets et sèche-les sur un torchon, sans les décortiquer.
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Étape 6
Plonge les crevettes dans l'huile chaude et fais-les cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Égoutte-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
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Étape 7
Verse les céréales encore tièdes dans une large poêle. Ajoute un filet d'huile d'olive pour les séparer, puis fais-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes.
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Étape 8
Dans un grand saladier, mélange les céréales avec le thon, les petits pois, les oignons émincés, le fenouil, le piment et les herbes ciselées, en incluant les pluches de fenouil réservées.
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Étape 9
Assaisonne la salade avec de l'huile d'olive, la colatura di alici et une pincée de fleur de sel. Mélange délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
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Étape 10
Dispose la burrata sur le dessus de la salade. Répartis ensuite les crevettes bouquets et saupoudre une dernière pincée de fleur de sel. Sers et déguste immédiatement !