Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Porte ton four à 180 °C (th. 6). Découpe le haut des potimarrons pour en faire des couvercles. Utilise une cuillère pour retirer délicatement toutes les graines et les filaments logés à l'intérieur.
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Étape 2
Dans un bol, commence par ramollir la ricotta avec un filet d'huile d'olive. Ajoute la moitié des tomates confites, préalablement coupées en lanières, l'origan, les graines de fenouil et le piment d'Espelette. Mélange le tout jusqu'à obtenir une farce bien homogène.
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Étape 3
Dans une poêle chaude arrosée d'un filet d'huile d'olive, fais dorer les champignons et les foies de volaille. Incorpore ensuite les échalotes émincées et les raisins secs. Poursuis la cuisson jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides et les foies bien dorés.
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Étape 4
Hache grossièrement le mélange de foies et de champignons. Assaisonne de fleur de sel, de poivre et parsème de persil ciselé. Dans un autre récipient, combine le veau haché, le hachis de foies et de champignons, et le marsala.
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Étape 5
Assaisonne l'intérieur de chaque potimarron avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre noir mignonnette. Remplis deux potimarrons avec la farce à la ricotta, puis dépose le reste des tomates confites sur le dessus.
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Étape 6
Garnis les deux potimarrons restants avec la farce à base de viande. Replace les couvercles huilés sur chaque potimarron. Badigeonne l'extérieur des potimarrons d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine.
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Étape 7
Enfourne pour environ 45 minutes. La cuisson est réussie lorsque la chair est tendre et que la peau a pris une belle coloration. Savoure ces potimarrons entièrement : la chair, la farce et la peau sont délicieuses !