Légumes d'automne rôtis au four, au lard de Colonnata
"Des légumes d'automne fondants et rôtis, parfumés aux herbes fraîches, accompagnés de fines tranches de lard de Colonnata. Nom italien : Verdure d’autunno al forno, al lardo di colonnata."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave soigneusement tous les légumes, à l'exception des cèpes. Coupe les pommes de terre en deux dans la longueur sans les éplucher. Détaille le potimarron en tranches dans la longueur, retire les filaments et récupère les graines. Coupe la tête d'ail en deux dans la hauteur, toujours sans l'éplucher.
Épluche les petits oignons en retirant uniquement la peau extérieure, mais garde-les entiers. Brosse les cèpes et nettoie-les délicatement avec un torchon humide. Laisse les plus petits entiers, et coupe les autres en deux ou en quatre dans la longueur. Passe les châtaignes sous l'eau froide et égoutte-les bien.
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Dispose la moitié des herbes aromatiques au fond d'un plat de cuisson en terre cuite. Répartis ensuite les légumes, le reste des herbes aromatiques et la tête d'ail par-dessus.
Arrose généreusement d'un filet d'huile d'olive et enfourne pour environ 45 minutes. Les légumes doivent devenir fondants à cœur et joliment rôtis et dorés à l'extérieur.
Dès la sortie du four, assaisonne avec de la fleur de sel et du poivre noir mignonnette. Sers ces légumes rôtis avec de fines tranches de lard de Colonnata et une salade de mâche. Ils accompagneront parfaitement une polenta au parmigiano ou des frites de polenta.
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