Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par laver minutieusement tous les légumes, mais laisse les cèpes de côté. Coupe les pommes de terre en deux sur la longueur, sans les peler. Pour le potimarron, tranche-le également dans le sens de la longueur, puis élimine les filaments et récupère les graines. Enfin, divise la tête d'ail en deux dans la hauteur, toujours sans l'éplucher.
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Étape 2
Pèle les petits oignons en retirant uniquement leur première peau, mais conserve-les entiers. Brosse les cèpes et nettoie-les délicatement avec un torchon humide. Garde les plus petits intacts, et coupe les autres en deux ou en quatre, toujours dans la longueur. Passe les châtaignes sous l'eau froide, puis égoutte-les avec soin.
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Étape 3
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Dans un plat de cuisson en terre cuite, dépose la moitié des herbes aromatiques au fond. Ensuite, répartis les légumes préparés, le reste des herbes aromatiques et la tête d'ail par-dessus.
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Étape 4
Arrose généreusement les légumes d'un filet d'huile d'olive, puis enfourne pour environ 45 minutes. Ils doivent devenir fondants à cœur, avec l'extérieur magnifiquement rôti et doré.
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Étape 5
Dès la sortie du four, assaisonne avec de la fleur de sel et du poivre noir mignonnette. Sers ces légumes rôtis accompagnés de fines tranches de lard de Colonnata et d'une salade de mâche. Ils se marient également très bien avec une polenta au parmigiano ou des frites de polenta.