Coeurs de scarole farcis
"Découvre des cœurs de scarole tendres et généreusement farcis d'une garniture méditerranéenne riche en saveurs, un plat réconfortant et savoureux. Nom italien : Scarola imbottita."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les scaroles entières, puis égoutte-les soigneusement. Coupe la base et retire les feuilles extérieures plus coriaces pour ne conserver que les cœurs tendres et bien garnis. Dessale les câpres dans de l'eau froide.
Dans une large poêle, fais revenir les gousses d'ail légèrement écrasées avec un filet généreux d'huile d'olive jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée. Fais-y cuire les cœurs de scarole à couvert, 1 minute de chaque côté, pour les attendrir. Réserve-les.
Prépare la garniture : retire l'ail de la poêle, puis verse la chapelure, les anchois, les câpres et les olives. Mélange bien et laisse fondre et torréfier à feu moyen. Ajoute ensuite les pignons et les raisins secs, et laisse-les colorer légèrement.
Hors du feu, saupoudre la garniture de pecorino et de persil ciselé, puis poivre généreusement. Ne sale pas, car les anchois, les câpres, les olives et le pecorino apporteront déjà suffisamment de sel.
Ouvre délicatement les cœurs de scarole et répartis la garniture à l'intérieur. Referme les scaroles et ficele-les avec de la ficelle de cuisine ou du raphia naturel pour les maintenir bien serrées.
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Huile le fond d'un plat de cuisson, puis dispose-y les scaroles tête-bêche. Arrose d'un filet d'huile d'olive et enfourne pour 15 à 20 minutes. Si nécessaire, ajoute un filet d'eau pendant la cuisson.
Pour le service, manipule les scaroles avec délicatesse, car elles seront très tendres après la cuisson au four.
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