Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par laver les artichauts. À l'aide d'un couteau bien affûté, retire les feuilles extérieures trop dures. Coupe ensuite les sommités et toutes les parties fibreuses et assombries en tournant l'artichaut. Épluche la tige pour éliminer les filaments, en conservant seulement 3 à 4 cm depuis la base. Tu dois obtenir des artichauts bien arrondis, avec leur courte tige.
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Étape 2
Pour éviter que les artichauts ne noircissent, plonge-les immédiatement dans un bain d'eau additionnée de jus de citron.
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Étape 3
Dans une casserole à bords hauts, prépare ton bain de friture. Fais chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, mais veille à ce qu'elle ne fume pas.
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Étape 4
Égoutte soigneusement les artichauts en les secouant pour retirer l'excès d'eau. Écarte délicatement les feuilles de chaque artichaut pour les ouvrir en forme de rosace, comme une fleur, sans les détacher de la base.
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Étape 5
Pulvérise du vin blanc sur les artichauts. Ce geste permettra qu'ils gonflent correctement lors de la friture et deviennent bien croustillants.
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Étape 6
Plonge les artichauts la tête en bas dans l'huile chaude, de manière à ce qu'ils soient entièrement immergés. Laisse-les frire à feu moyen pendant environ 10 à 12 min.
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Étape 7
Retourne les artichauts pour assurer une cuisson uniforme et une belle coloration sur toutes les faces. Dès qu'ils sont bien dorés et croustillants, retire-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et dépose-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
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Étape 8
Assaisonne généreusement avec de la fleur de sel et du poivre moulin. Sers tes artichauts frits sans attendre.