Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par détacher les longues feuilles extérieures et les jeunes pousses tendres du cœur de la salade. Avec un couteau bien affûté, découpe les grandes tiges en une fine julienne, puis laisse les feuilles plus fines et délicates entières.
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Étape 2
Plonge les puntarelle dans un grand saladier rempli d'eau très froide et de glaçons pendant 1 heure. Cette étape permet de réduire leur amertume et de les faire joliment friser.
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Étape 3
Pendant que les puntarelle s'égouttent soigneusement, prépare la sauce : hache finement la gousse d'ail et les filets d'anchois à l'aide d'un couteau.
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Étape 4
Dans un bol, dépose l'ail et les anchois hachés. Ajoute un filet généreux d'huile d'olive ainsi que 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, puis mélange bien le tout.
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Étape 5
Assaisonne les puntarelle avec cette sauce. Sers la salade accompagnée de pain grillé frotté à l'ail et arrosé d'huile, ou de grissini à l'huile d'olive. Bon appétit !