Polenta aux cèpes, myrtilles et thym
"Une polenta crémeuse et réconfortante, sublimée par la saveur boisée des cèpes, la fraîcheur des myrtilles et le parfum du thym. Nom italien : Polenta ai funghi porcini, mirtilli e timo."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Nettoie les cèpes en retirant la partie terreuse, brosse-les et essuie-les soigneusement avec un torchon humide. Si tu as des parures, ajoute-les au bouillon. Coupe les cèpes en tranches épaisses, mais laisse les cèpes bouchons entiers.
Dans une casserole à fond épais, porte 2 litres de bouillon à frémissement. Verse la farine de maïs en pluie fine tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Ajoute un filet d'huile d'olive et poursuis la cuisson à feu doux pendant 40 à 45 minutes, en mélangeant régulièrement. Si la polenta épaissit trop, ajoute un peu de bouillon en cours de cuisson.
Quelques minutes avant la fin de cuisson de la polenta, fais chauffer un filet généreux d'huile d'olive dans une poêle avec la gousse d'ail entière (épluchée et légèrement écrasée). Retire l'ail dès qu'il commence à dorer.
Ajoute les cèpes et le piment dans la poêle. Fais-les rissoler à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration. Saupoudre de thym effeuillé et réserve au chaud.
Vérifie la cuisson de la polenta : elle doit être ferme et fondante à la fois. Rectifie l'assaisonnement si besoin. Hors du feu, incorpore le parmigiano râpé.
Verse la polenta sur une grande planche en bois. Elle ne doit pas s'étaler trop vite si elle est bien cuite. Crée un léger creux au centre et dispose les cèpes avec leur jus de cuisson. Poivre, sale à la fleur de sel et parsème de myrtilles. Déguste aussitôt !
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