Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par préparer les cèpes : retire la terre, puis brosse-les délicatement. Essuie-les avec un torchon humide. S'il te reste des parures, ajoute-les à ton bouillon. Découpe les cèpes en tranches épaisses, en laissant les cèpes bouchons entiers.
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Étape 2
Dans une casserole à fond épais, porte 2 litres de bouillon à une légère ébullition. Verse ensuite la farine de maïs en pluie fine. Fouette énergiquement sans t'arrêter pour éviter la formation de grumeaux. Ajoute un filet d'huile d'olive et poursuis la cuisson à feu doux pendant 40 à 45 minutes, en remuant fréquemment. Si la polenta s'épaissit trop, tu peux incorporer un peu plus de bouillon pendant la cuisson.
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Étape 3
Juste avant la fin de cuisson de la polenta, fais chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoute une gousse d'ail entière, préalablement épluchée et légèrement écrasée. Retire l'ail dès qu'il prend une couleur dorée et qu'il est bien parfumé.
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Étape 4
Verse les cèpes et le piment dans la poêle chaude. Fais-les rissoler à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Saupoudre ensuite de thym effeuillé et garde ce mélange au chaud.
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Étape 5
Vérifie la texture de la polenta : elle doit être ferme, mais aussi fondante en bouche. Ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Une fois que tu as retiré la polenta du feu, incorpore le parmigiano râpé.
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Étape 6
Étends la polenta sur une grande planche en bois. Si elle est bien cuite, elle ne devrait pas trop s'étaler. Forme un léger creux au centre et dispose les cèpes avec leur jus de cuisson. Poivre, sale à la fleur de sel et parsème de myrtilles. Sers aussitôt, c'est prêt !