Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare la polenta en respectant les indications habituelles. Mélange-la énergiquement au fouet durant la cuisson. Si sa consistance s'épaissit trop, ajoute un peu d'eau tiède pour la rendre plus souple. Elle est prête après environ 40 minutes, quand elle se détache des parois de la casserole, et doit garder une texture onctueuse et fluide.
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Étape 2
Pendant la cuisson de la polenta, découpe le faux-filet de bœuf en fines lanières. Fais de même avec le lard de Colonnata. Écrase l'ail avec la paume de ta main après l'avoir épluché.
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Étape 3
Dans une grande poêle, fais chauffer le beurre avec l'ail écrasé et les graines de fenouil. Saisis la viande à feu vif pendant 1 minute de chaque côté, juste le temps d'obtenir une légère coloration dorée.
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Étape 4
Verse le vin rouge dans la poêle. Laisse-le s'évaporer complètement jusqu'à ce que le fond de la poêle soit presque sec. Retire la poêle du feu et réserve la viande au chaud.
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Étape 5
Dispose la polenta chaude dans un plat de service creux ou sur une planche en bois. Saupoudre généreusement de parmigiano râpé sur toute la surface.
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Étape 6
Répartis le lard de Colonnata sur la polenta. Ajoute ensuite l'émincé de bœuf cuit au vin (le bruscitt) et son jus de cuisson. Termine en salant à la fleur de sel et en poivrant généreusement. Sers immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.