Gnocchis

Étape 1

Laisse la peau sur les pommes de terre, lave-les soigneusement. Plonge-les ensuite dans une casserole remplie d'eau froide non salée. Porte à ébullition, puis poursuis la cuisson environ 20 min. Vérifie la cuisson en piquant une pomme de terre avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans aucune résistance.

Étape 2

Une fois cuites, égoutte les pommes de terre. Retire la peau puis écrase-les encore chaudes à l'aide d'un moulin à légumes ou d'un presse-purée. Attention, n'utilise surtout pas de mixeur, cela rendrait la purée collante. Laisse-la ensuite refroidir complètement.

Étape 3

Si tu ne prévois pas d'utiliser la purée immédiatement, transfère-la dans un bol, couvre-le d'un film alimentaire et réserve au réfrigérateur.

Étape 4

Sur un plan de travail légèrement fariné, forme un puits avec la purée de pommes de terre. Au centre, ajoute le jaune d'œuf et le parmigiano râpé.

Étape 5

Incorpore la farine petit à petit. Pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple, élastique et ne colle plus aux doigts.

Étape 6

Divise la pâte obtenue en plusieurs portions. Sur un plan de travail non fariné cette fois, roule chaque portion pour former de longs cylindres. Adapte leur diamètre à la taille de gnocchis que tu désires.