Gnocchis de pain aux charcuteries et aux herbes aromatiques

Sans l'essorer excessivement, émiette le pain soigneusement. Ajoute le jaune d'œuf et le parmigiano râpé, puis mélange.

Incorpore la farine progressivement : commence par 100 g, puis ajuste la quantité si nécessaire. Pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et compacte, et qu'elle ne colle plus à tes mains.

Forme des cylindres avec la pâte, puis coupe-les en tronçons d'environ 2 cm. Farine légèrement chaque morceau et roule-les sur ton plan de travail pour leur donner une forme arrondie.

Pour strier les gnocchis, passe chacun d'eux sur une petite planche en bois rainurée (arriccia) ou sur une fourchette. Exerce une légère pression avec ton pouce. Dépose les gnocchis prêts sur un torchon fariné.

Hache grossièrement les charcuteries. Dans une large sauteuse, fais-les fondre avec les herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Tiens au chaud en attendant.

Dans une grande casserole d'eau légèrement salée, porte à ébullition, puis plonge les gnocchis. La cuisson est très rapide : dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Égoutte délicatement les gnocchis et transfère-les dans la sauteuse avec les charcuteries. Si besoin, rectifie l'assaisonnement avec de la fleur de sel (les charcuteries étant déjà salées) et du poivre.

Fais revenir le tout doucement en mélangeant délicatement pour ne pas abîmer les gnocchis. Répartis-les dans les assiettes, saupoudre de parmigiano râpé et sers immédiatement.