Gnocchi de courge, speck et fruits secs
"Prépare des gnocchi de courge moelleux, accompagnés de speck fumé, de fruits secs croquants et d'herbes aromatiques. Un plat réconfortant et savoureux. Nom italien : Gnocchi di zucca, speck e frutta …"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Porte ton four à 200 °C (th. 6-7). Dépose les quartiers de courge sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourne pour 20 à 30 minutes, le temps que la chair devienne bien tendre. Écrase-la au presse-purée pendant qu'elle est encore tiède, puis laisse-la complètement refroidir, filme et mets de côté.
Lave les pommes de terre et fais-les cuire avec leur peau dans une casserole d'eau non salée que tu auras portée à ébullition, pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Égoutte-les, pèle-les puis écrase-les au presse-purée. Laisse refroidir, filme et réserve.
Sur un plan de travail fariné, forme une fontaine avec les deux purées. Ajoute le jaune d'œuf, le parmigiano râpé et la noix muscade. Incorpore la farine progressivement, en commençant par 150 g, et pétris jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et homogène qui ne colle plus. Ajoute le reste de farine si nécessaire.
Façonne la pâte en longs cylindres, puis coupe-les en morceaux d'environ 2 cm. Farine-les légèrement et fais-les rouler sur le plan de travail pour les arrondir. Ensuite, crée les stries caractéristiques de chaque gnocchi en le roulant sur une petite planche en bois rainurée (arriccia) ou sur une fourchette, en exerçant une légère pression avec ton pouce. Dépose les gnocchi prêts sur un torchon fariné.
Dans une grande sauteuse, fais revenir les amandes, les pignons de pin, les pistaches et les herbes aromatiques (sauge, romarin) avec un bon filet d'huile d'olive, jusqu'à une légère coloration. Retire du feu, ajoute le speck coupé en lanières et garde au chaud.
Fais cuire les gnocchi dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. La cuisson est très rapide : dès qu'ils remontent à la surface, c'est qu'ils sont prêts. Égoutte-les délicatement et verse-les dans la sauteuse avec les fruits secs et le speck. Sale très légèrement à la fleur de sel, car le speck est déjà salé, puis poivre.
Poêle les gnocchi en mélangeant doucement pour ne pas les abîmer. Répartis-les dans les assiettes, saupoudre de parmigiano et de zeste de citron. Savoure sans attendre !
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