Gnocchis de châtaigne au gorgonzola
"Des gnocchis fondants à la châtaigne, enrobés d'une sauce crémeuse au gorgonzola et parfumés au romarin. Un plat réconfortant et savoureux. Nom italien : Gnocchi di castagna al gorgonzola."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les pommes de terre et fais-les cuire avec leur peau dans une casserole d'eau non salée. Laisse bouillir 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Égoutte-les, pèle-les et écrase-les au presse-purée. Laisse refroidir, puis filme et réserve.
Écrase les châtaignes au presse-purée. Sur un plan de travail fariné, dispose les deux purées en fontaine. Incorpore le jaune d'œuf et le parmigiano râpé.
Ajoute la farine de châtaigne, puis incorpore la farine 00 progressivement (commence par 100 g et ajoute le reste si nécessaire). Pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse, souple, élastique et qui ne colle plus.
Façonne la pâte en cylindres, puis coupe-les en morceaux d'environ 2 cm. Farine-les et fais-les rouler sur le plan de travail pour les arrondir. Passe chaque gnocchi sur un arriccia ou une fourchette en exerçant une légère pression avec le pouce pour créer les stries. Dépose les gnocchis prêts sur un torchon fariné.
Détaille le gorgonzola en miettes. Dans une large sauteuse, fais revenir le romarin effeuillé avec une noix de beurre. Réserve le romarin au chaud.
Fais cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. La cuisson est très rapide : dès qu'ils remontent à la surface, ils sont prêts. Égoutte-les délicatement et verse-les dans la sauteuse avec le beurre au romarin.
Ajoute la moitié du gorgonzola, sale légèrement à la fleur de sel (le gorgonzola est déjà salé) et poivre. Poêle en mélangeant délicatement pour ne pas abîmer les gnocchis.
Répartis les gnocchis dans les assiettes, parsème du reste de gorgonzola, arrose de quelques gouttes de miel de châtaignier et déguste aussitôt.
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