Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lave les pommes de terre, puis cuis-les avec leur peau dans une casserole remplie d'eau non salée. Laisse bouillir 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutte-les, pèle-les délicatement, puis écrase-les au presse-purée. Laisse complètement refroidir, couvre d'un film alimentaire et garde de côté.
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Étape 2
Utilise le presse-purée pour écraser les châtaignes. Sur un plan de travail légèrement fariné, forme une fontaine avec les deux purées. Au centre, dépose le jaune d'œuf et le parmigiano râpé.
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Étape 3
Incorpore la farine de châtaigne, puis ajoute progressivement la farine 00 (commence avec 100 g et si besoin, intègre le reste). Pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, lisse et souple, élastique au toucher et qu'elle ne colle plus aux doigts.
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Étape 4
Façonne la pâte en longs cylindres, puis coupe-les en morceaux d'environ 2 cm. Farine légèrement chaque morceau et roule-les sur le plan de travail pour les arrondir. Passe ensuite chaque gnocchi sur un arriccia ou les dents d'une fourchette en appuyant légèrement avec le pouce pour former les stries caractéristiques. Dépose les gnocchis prêts sur un torchon fariné.
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Étape 5
Émiette le gorgonzola. Dans une grande sauteuse, fais revenir les feuilles de romarin effeuillé avec une noix de beurre. Une fois le romarin parfumé, retire-le et réserve-le au chaud.
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Étape 6
Fais cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. Leur cuisson est très rapide : ils sont prêts dès qu'ils remontent à la surface. Égoutte-les avec délicatesse, puis transfère-les dans la sauteuse contenant le beurre au romarin.
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Étape 7
Ajoute la moitié du gorgonzola émietté, sale légèrement à la fleur de sel (car le gorgonzola est déjà salé) et poivre. Fais dorer les gnocchis en mélangeant doucement pour ne pas les abîmer.
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Étape 8
Répartis les gnocchis dans les assiettes. Parseme le reste du gorgonzola, arrose de quelques gouttes de miel de châtaignier et savoure sans attendre.