Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lave les pommes de terre sans les peler, puis plonge-les dans une casserole d'eau froide non salée. Porte à ébullition et maintiens un léger frémissement pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutte-les, retire la peau encore chaude et réduis-les en purée au presse-purée. Laisse-la complètement refroidir, couvre-la d'un film alimentaire et réserve.
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Étape 2
Hache très finement les blancs de seiche crus à l'aide d'un mixeur, par impulsions courtes. Dans un saladier, mélange ce hachis de seiche avec la purée de pommes de terre refroidie. Incorpore ensuite le blanc d'œuf et le parmigiano râpé à la préparation.
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Étape 3
Pétris la pâte en ajoutant progressivement de la farine, jusqu'à obtenir une consistance ferme qui ne colle plus à tes mains. Façonne cette pâte en longs cylindres, puis coupe-les en tronçons d'environ 2 cm de long.
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Étape 4
Farine légèrement chaque tronçon, puis roule-les sur un plan de travail pour les arrondir. Passe ensuite chaque gnocchi sur une petite planche en bois striée (arriccia) ou sur une fourchette. Appuie doucement avec ton pouce pour créer les rainures caractéristiques. Dépose les gnocchis prêts sur un torchon légèrement fariné.
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Étape 5
Dénoyaute la moitié des olives et concasse-les grossièrement. Coupe les tomates cerises en quartiers et les tomates confites en fines lanières.
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Étape 6
Dans une grande sauteuse, fais revenir les tomates (cerises et confites) avec les olives taggiasches (entières et concassées) et le thym citron. Ajoute un filet généreux d'huile d'olive. Saisis le tout à feu vif pendant 2 à 3 min ; les tomates doivent rester croquantes et à peine cuites. Maintiens au chaud.
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Étape 7
Plonge les gnocchis dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. La cuisson est très rapide : dès qu'ils remontent à la surface, ils sont prêts. Égoutte-les avec précaution.
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Étape 8
Verse les gnocchis égouttés dans la sauteuse contenant les tomates et les olives. Sale légèrement avec de la fleur de sel, car les olives apportent déjà une note salée. Fais revenir le tout en mélangeant délicatement pour ne pas abîmer les gnocchis.
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Étape 9
Répartis les gnocchis dans les assiettes, saupoudre de persil ciselé et déguste sans attendre.