Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par hacher l'ail, puis émince finement l'oignon. Découpe les tomates confites en lanières et effiloche la mozzarella.
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Étape 2
Lave l'aubergine sans la peler, puis détaille-la en petits dés de taille égale. Dans un filet d'huile d'olive, fais-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Mets de côté les dés d'aubergine rissolés.
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Étape 3
Dans une sauteuse, fais revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration. Incorpore ensuite les tomates concassées et les tomates confites. Laisse mijoter et réduire à feu vif pendant 10 minutes.
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Étape 4
Ajoute les dés d'aubergine réservés à la sauce, mélange délicatement et laisse cuire encore 5 minutes.
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Étape 5
Pendant que la sauce mijote, porte à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Plonge les gnocchi et fais-les cuire 2 à 3 minutes. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont prêts.
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Étape 6
Égoutte les gnocchi et verse-les directement dans la sauteuse avec la sauce tomate et les aubergines. Incorpore le parmigiano râpé et mélange doucement pour bien enrober les gnocchi sans les abîmer.
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Étape 7
Sers les assiettes sans attendre. Poivre généreusement, répartis la mozzarella effilochée et parsème de feuilles de basilic frais pour la touche finale.