Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par préparer le ragoût de viande et les polpettine en suivant les recettes dédiées.
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Étape 2
Dans une grande casserole, porte à ébullition de l'eau légèrement salée. Plonge-y les feuilles de lasagne, par groupes de quatre, pour une pré-cuisson de 1 à 2 minutes selon leur épaisseur. Égoutte-les ensuite avec une écumoire et dispose-les sur un torchon propre. Couvre-les de film alimentaire pour qu'elles restent souples.
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Étape 3
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7).
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Étape 4
Dans le fond d'un plat, étends une fine couche de ragoût. Pose par-dessus une première couche de feuilles de lasagne, puis nappe-la d'une nouvelle couche de ragoût.
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Étape 5
Ajoute ensuite les tranches de saucisson. Étale une couche de ricotta, puis parsème de mozzarella. Répartis les œufs et les polpettine, et saupoudre enfin de caciocavallo.
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Étape 6
Recouvre le tout de feuilles de lasagne et continue cette alternance jusqu'à utiliser tous les ingrédients. Veille à bien répartir toutes les garnitures sur les différentes couches pour obtenir un millefeuille généreux et haut.
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Étape 7
Termine la dernière couche de lasagne en la couvrant de ragoût et en la saupoudrant généreusement de caciocavallo.
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Étape 8
Fais cuire au four pendant 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, laisse les lasagnes tiédir dans le four éteint pendant 2 heures pour qu'elles se stabilisent et que les saveurs se développent pleinement.
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Étape 9
Juste avant de servir, réchauffe les lasagnes à 100 °C (th. 3-4) durant 10 à 15 minutes. Découpe les parts et sers-les tièdes, car ces lasagnes sont meilleures ainsi plutôt que brûlantes !
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Étape 10
Si tu souhaites préparer ces lasagnes à l'avance, tu peux le faire la veille. Filme-les et garde-les au réfrigérateur.