Cannellonis de ricotta au pistou d'estragon
"Découvre des cannellonis généreusement garnis de ricotta et mozzarella, enroulés de guanciale croustillant, le tout nappé d'un pesto d'estragon frais et parfumé. Nom italien : Cannelloni di ricotta a…"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un bol, assouplis la ricotta avec les jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l'aide d'un fouet. Incorpore le parmigiano, la mozzarella, la noix muscade et les pistaches. Sale légèrement et poivre.
Fais précuire les feuilles de lasagne dans une grande casserole d’eau légèrement salée portée à ébullition. Plonge-les trois par trois et laisse cuire 1 à 2 minutes selon leur épaisseur. Égoutte-les délicatement avec une écumoire et dépose-les à plat sur un torchon propre.
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Badigeonne d'eau les bords des feuilles de pâte à l'aide d'un pinceau pour faciliter le collage. Dépose une généreuse quenelle de farce à la ricotta sur chaque feuille avec une poche à douille ou une cuillère. Roule les feuilles sur elles-mêmes pour former des cylindres.
Enroule une tranche de guanciale autour de chaque cylindre. Dispose les cannellonis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé et enfourne pour 15 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le guanciale soit bien coloré.
Pendant la cuisson des cannellonis, fais torréfier les pignons à la poêle. Prépare le pesto : dans un bol, mixe en mode pulse les feuilles d’estragon (en réservant quelques-unes pour le dressage) et de basilic avec l’ail, les pignons, le pecorino, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une consistance plutôt fluide.
Dépose le pesto au fond des assiettes, puis pose 3 cannellonis par-dessus. Arrose d’un peu de pesto, décore avec les feuilles d’estragon réservées et parsème de pignons torréfiés. Sers aussitôt.
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