Tagliarini à la truffe noire
"Des tagliarini frais enrobés d'une sauce riche au beurre et à l'huile d'olive, sublimés par la truffe noire fraîche et le parmigiano. Nom italien : Tajarin al tartufo nero."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Porte une grande quantité d'eau légèrement salée à ébullition, puis plonge-y les tajarin. Laisse-les cuire 1 à 2 minutes maximum, car leur cuisson est très rapide. Égoutte-les aussitôt et garde une louche de leur eau de cuisson.
Dans une grande sauteuse, fais chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoute les tajarin égouttés, puis incorpore la truffe râpée. Si nécessaire, verse un filet de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une consistance onctueuse.
Parseme généreusement de parmigiano râpé et mélange délicatement pour que chaque brin de pâte soit bien enrobé. Pour intensifier le parfum, arrose le tout de quelques gouttes d'huile de truffe.
Dispose les lamelles de truffe fraîche sur le dessus. Sers sans attendre afin de profiter pleinement de toutes les saveurs.
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