Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Porte une grande quantité d'eau légèrement salée à ébullition, puis plonge-y les tajarin. Laisse-les cuire 1 à 2 minutes maximum, car leur cuisson est très rapide. Égoutte-les aussitôt et garde une louche de leur eau de cuisson.
-
Étape 2
Dans une grande sauteuse, fais chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoute les tajarin égouttés, puis incorpore la truffe râpée. Si nécessaire, verse un filet de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une consistance onctueuse.
-
Étape 3
Parseme généreusement de parmigiano râpé et mélange délicatement pour que chaque brin de pâte soit bien enrobé. Pour intensifier le parfum, arrose le tout de quelques gouttes d'huile de truffe.
-
Étape 4
Dispose les lamelles de truffe fraîche sur le dessus. Sers sans attendre afin de profiter pleinement de toutes les saveurs.