Timbale du prince de Lampedusa : pâtes farcies en croûte de pâte brisée levée
"Découvre une timbale généreuse où les pâtes et la farce savoureuse sont emprisonnées dans une croûte dorée et croustillante, un plat digne d'un prince. Nom italien : Timballo del gattopardo."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un bol, délaye la levure dans le lait. Sur ton plan de travail, mélange la farine, le sucre et le sel. Incorpore le beurre, puis forme une fontaine au centre. Verse le lait et les jaunes d’œufs au milieu et pétris rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Place-la dans un saladier, couvre d'un torchon propre et laisse lever 3 heures à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
Lave les aubergines et, sans les éplucher, coupe-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Fais-les frire dans une poêle avec de l’huile d’olive des deux côtés jusqu’à obtenir une jolie coloration. Sale-les.
Dans une autre poêle, fais revenir les petits pois avec un filet d’huile d’olive. Ajoute le coulis de tomates, couvre et laisse mijoter 5 minutes. Sale et poivre.
Dans une troisième poêle, fais colorer les petits oignons dans l’huile d’olive. Ajoute le laurier, le jambon et le bœuf haché. Laisse colorer, puis sale et poivre.
Dans une autre poêle, fais colorer les foies de volaille dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Déglace avec le marsala et laisse-le s'évaporer. Sale et poivre.
Fais cuire les ziti dans une grande quantité d’eau légèrement salée portée à ébullition. Égoutte-les très al dente (après 3 à 4 minutes de cuisson), car ils continueront de cuire au four.
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Étale la pâte brisée levée au rouleau. Beurres le moule de cuisson, puis tapisse-le avec les deux tiers de la pâte en la laissant dépasser de quelques centimètres. Pique le fond avec une fourchette.
Dispose dans l'ordre : la moitié des aubergines, la moitié des ziti, la ricotta, les œufs durs et la sauce aux petits pois. Saupoudre de pecorino. Couvre avec le reste des ziti, la seconde couche d’aubergines, la viande et les foies de volaille. Saupoudre de cannelle.
Referme la timbale avec le reste de pâte. Badigeonne le dessus avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Pique la surface à la fourchette et enfourne pour 40 à 45 minutes : la pâte doit être cuite et bien dorée. Laisse tiédir avant de démouler la timbale sur le plat de service et de passer à table.
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