Gâteau de pâtes, crème de ricotta au parmigiano
"Un gâteau de pâtes surprenant, où la douceur de la ricotta et du safran rencontre le piquant du parmigiano et une touche de cannelle. Nom italien : Pastasciutta al parmigiano e alla ricotta."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par casser les ziti pour qu'ils s'adaptent parfaitement à la taille de ton plat à gratin. Dans une grande cocotte, porte le bouillon à pleine ébullition, puis plonge-y les pâtes. Laisse-les cuire 3 à 4 min seulement : elles doivent rester très fermes sous la dent, car la cuisson finira au four. Égoutte-les aussitôt et étale-les sur un torchon propre pour qu'elles sèchent un peu.
Dans un saladier, assouplis la ricotta en la fouettant avec la panna. Intègre ensuite 150 g de parmigiano, le sucre et le safran, puis mélange bien. Termine en ajoutant les œufs et sale légèrement ta préparation.
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Beurres généreusement le fond et les bords de ton plat à gratin, puis saupoudre de farine de maïs pour éviter que ça n'accroche.
Forme une première couche en disposant les ziti bien serrés et à plat au fond du plat. Verse la moitié de la crème de ricotta par-dessus, puis répartis les petits pois crus : ils cuiront au four et garderont leur croquant et leur belle couleur verte.
Ajoute une seconde couche de ziti, puis nappe-les avec le reste de crème de ricotta. Enfourne pour une cuisson de 15 à 20 min : la crème doit être prise et le dessus des pâtes joliment doré.
Dès la sortie du four, saupoudre le gratin avec le reste du parmigiano, mélangé à la cannelle. Laisse tiédir quelques instants avant de servir. Découpe le gâteau de pâtes en rectangles ou en carrés et sers sans attendre.
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