Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par casser les ziti pour qu'ils s'adaptent parfaitement à la taille de ton plat à gratin. Dans une grande cocotte, porte le bouillon à pleine ébullition, puis plonge-y les pâtes. Laisse-les cuire 3 à 4 min seulement : elles doivent rester très fermes sous la dent, car la cuisson finira au four. Égoutte-les aussitôt et étale-les sur un torchon propre pour qu'elles sèchent un peu.
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Étape 2
Dans un saladier, assouplis la ricotta en la fouettant avec la panna. Intègre ensuite 150 g de parmigiano, le sucre et le safran, puis mélange bien. Termine en ajoutant les œufs et sale légèrement ta préparation.
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Étape 3
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Beurres généreusement le fond et les bords de ton plat à gratin, puis saupoudre de farine de maïs pour éviter que ça n'accroche.
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Étape 4
Forme une première couche en disposant les ziti bien serrés et à plat au fond du plat. Verse la moitié de la crème de ricotta par-dessus, puis répartis les petits pois crus : ils cuiront au four et garderont leur croquant et leur belle couleur verte.
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Étape 5
Ajoute une seconde couche de ziti, puis nappe-les avec le reste de crème de ricotta. Enfourne pour une cuisson de 15 à 20 min : la crème doit être prise et le dessus des pâtes joliment doré.
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Étape 6
Dès la sortie du four, saupoudre le gratin avec le reste du parmigiano, mélangé à la cannelle. Laisse tiédir quelques instants avant de servir. Découpe le gâteau de pâtes en rectangles ou en carrés et sers sans attendre.