Timbale d'anelletti
"Découvre une timbale d'anelletti généreuse, où les pâtes se mêlent aux aubergines frites, à la sauce tomate et aux fromages fondants. Nom italien : Timballo di anelletti."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les aubergines sans les peler, puis coupe-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur.
Dans de l'huile d'olive bien chaude, fais dorer les tranches d'aubergines des deux côtés. Une fois qu'elles ont une belle coloration dorée, dépose-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
Fais revenir l'oignon émincé dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Dès qu'il devient translucide et bien tendre, ajoute la passata de tomates. Sale légèrement, puis laisse mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, incorpore le basilic ciselé.
Fais cuire les anelletti dans une grande quantité d'eau bouillante légèrement salée. Égoutte-les très al dente après seulement 1 minute de cuisson, car ils finiront de cuire au four.
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Prépare un moule rond à charnières ou à fond amovible et à bords hauts : badigeonne-le d'huile d'olive avec un pinceau, puis saupoudre-le entièrement de chapelure. Secoue et retourne le moule pour retirer le surplus de chapelure.
Tapisse le fond et les parois du moule avec les tranches d'aubergines frites, en laissant quelques-unes dépasser. Mets de côté quelques tranches d'aubergine pour garnir les anelletti et recouvrir la timbale.
Assaisonne les anelletti avec la sauce tomate (garde-en un demi-verre), la moitié du ragusano râpé, quelques-unes des aubergines que tu as réservées, les petits pois crus, la scamorza et le fior di latte.
Verse la moitié des anelletti assaisonnés dans le moule. Répartis par-dessus les œufs durs coupés en rondelles. Arrose d'un peu de sauce tomate réservée et saupoudre de ragusano.
Couvre avec le reste des anelletti, verse le reste de sauce tomate, puis saupoudre de chapelure et de ragusano. Tasse légèrement pour obtenir une surface plane.
Recouvre les pâtes avec les aubergines restantes. Replie ensuite les aubergines qui dépassent du moule pour refermer la timbale.
Enfourne pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface de la timbale soit bien dorée. Laisse reposer et tiédir dans le four éteint avant de la démouler en la retournant sur le plat de service. Sers aussitôt.
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