Trofie au pesto de basilic, pignons et petites pommes de terre croquantes

Dans une poêle, fais torréfier les pignons à feu moyen, à sec, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réserve-les.

Dans la même poêle, fais dorer les pommes de terre dans un filet d'huile d'olive à feu vif. Remue régulièrement pour qu'elles colorent de tous les côtés et deviennent bien croustillantes. Égoutte-les.

Pour le pesto, lave et effeuille le basilic. Dans un bol, mixe-le en mode pulse avec l'ail, le parmigiano, les pignons et le sel. Ajoute l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une consistance épaisse et légèrement granuleuse, d'un beau vert chlorophylle. Garde quelques petites feuilles de basilic pour le dressage.

Couvre le pesto d'un film alimentaire au contact pour éviter l'oxydation et réserve-le au réfrigérateur. Tu peux aussi le conserver dans un petit bocal recouvert d'huile d'olive.

Fais cuire les trofie dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. Égoutte-les très al dente, en réservant une louche d'eau de cuisson.

Termine la cuisson des pâtes dans une sauteuse avec les pommes de terre. Mélange délicatement pour ne pas abîmer les cubes.

Ajoute le pesto en dernier, hors du feu, car il n'aime pas la cuisson. Si besoin, délaye le pesto avec un peu d'eau de cuisson des pâtes pour bien lier l'ensemble.

Parseme de pignons, saupoudre de parmigiano et de piment, décore avec les petites feuilles de basilic réservées et sers aussitôt.