Trofie au pesto de basilic, pignons et petites pommes de terre croquantes

Dans une poêle sèche, à feu moyen, fais dorer les pignons jusqu'à obtenir une légère coloration. Mets-les de côté.

Utilise la même poêle pour faire revenir tes pommes de terre dans un filet d'huile d'olive. Cuis-les à feu vif, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées sur toutes les faces. Égoutte-les ensuite.

Prépare ton pesto : lave et effeuille le basilic. Dans un bol, mixe-le en mode pulse avec l'ail, le parmigiano, les pignons et le sel. Verse l'huile d'olive en filet petit à petit, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et légèrement granuleuse, d'un vert intense. Garde quelques petites feuilles de basilic pour la présentation finale.

Couvre le pesto d'un film alimentaire directement au contact pour empêcher l'oxydation, puis place-le au réfrigérateur. Tu peux aussi le conserver dans un petit bocal, recouvert d'une couche d'huile d'olive.

Fais cuire les trofie dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Égoutte-les quand elles sont très al dente, en conservant une louche d'eau de cuisson.

Dans une sauteuse, termine la cuisson des pâtes en les mélangeant délicatement avec les pommes de terre pour ne pas les écraser.

Ajoute le pesto en dernier, après avoir retiré la sauteuse du feu, car il ne doit pas cuire. Si tu trouves le pesto trop épais, délaye-le avec un peu de l'eau de cuisson des pâtes pour bien lier l'ensemble.

Enfin, parsème de pignons, saupoudre de parmigiano et de piment, décore avec les feuilles de basilic que tu as réservées, puis sers immédiatement.