Bucatini à la carbonara, ma recette sans crème fraîche
"Découvre une carbonara authentique et onctueuse, où les œufs et le pecorino se mêlent aux charcuteries italiennes pour un plat réconfortant. Nom italien : Bucatini alla carbonara : guanciale, lardo e…"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un bol, fouette les œufs avec 40 g de pecorino pepato, le persil et le basilic ciselés, ainsi que la ciboulette. Garde-en un peu de côté pour la touche finale. Sale légèrement et poivre généreusement.
Fais cuire les bucatini al dente dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, fais dorer les petits oignons avec un filet d'huile d'olive. Ajoute le guanciale et la pancetta, puis laisse fondre à feu moyen pendant 3 à 4 min, sans trop les colorer pour ne pas les dessécher.
Verse le vin blanc, laisse mijoter 1 min, puis retire la sauteuse du feu.
Égoutte les bucatini bien al dente et verse-les dans la sauteuse avec le guanciale et la pancetta. Fais-les sauter à feu vif pendant 1 à 2 min pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Incorpore les œufs et poursuis la cuisson 1 min. Les œufs doivent rester moelleux et ne pas durcir.
Hors du feu, ajoute la moitié du lard de Colonnata et le reste de pecorino pepato. Mélange rapidement.
Verse les bucatini dans un saladier, dépose le reste de lard de Colonnata sur le dessus et saupoudre des herbes ciselées réservées. Sers aussitôt, bien chaud.
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