Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un bol, mélange énergiquement les œufs avec 40 g de pecorino pepato. Ajoute le persil, le basilic et la ciboulette ciselés, en gardant une petite quantité d'herbes de côté pour le dressage. Assaisonne légèrement de sel et généreusement de poivre.
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Étape 2
Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plonge-y les bucatini et fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
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Étape 3
Pendant la cuisson des pâtes, fais dorer les petits oignons dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Incorpore ensuite le guanciale et la pancetta, puis laisse-les fondre doucement pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, sans qu'ils ne dorent trop pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
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Étape 4
Verse le vin blanc dans la sauteuse, laisse mijoter 1 minute pour que l'alcool s'évapore, puis retire la sauteuse du feu.
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Étape 5
Égoutte soigneusement les bucatini, encore bien al dente, et reverse-les directement dans la sauteuse contenant le guanciale et la pancetta. Fais-les sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes pour bien lier tous les arômes.
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Étape 6
Intègre le mélange d'œufs et poursuis la cuisson 1 minute, en veillant à ce que les œufs restent crémeux et ne coagulent pas excessivement.
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Étape 7
Retire la sauteuse du feu. Ajoute la moitié du lard de Colonnata et le reste du pecorino pepato, puis mélange vivement pour bien enrober les pâtes.
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Étape 8
Transfère les bucatini dans un grand saladier. Dispose le reste du lard de Colonnata sur le dessus et parsème des herbes ciselées que tu avais réservées. Sers immédiatement, tant que c'est bien chaud.