Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare ta chapelure aromatisée : dans une petite poêle, fais chauffer un filet généreux d'huile d'olive avec l'ail haché. Ajoute les filets d'anchois et laisse-les fondre doucement à petit feu pour qu'ils se dissolvent. Incorpore la chapelure, mélange bien et torréfie-la jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. Hors du feu, ajoute le pecorino et le zeste de citron, puis réserve ce mélange.
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Étape 2
Lave les agretti et prélève uniquement leurs bouquets. Fais-les revenir à feu vif pendant 1 minute dans une poêle avec un filet généreux d'huile d'olive. Ils doivent rester d'un vert éclatant et bien croquants.
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Étape 3
Fais cuire les spaghettini dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutte-les très al dente, puis termine leur cuisson directement dans la poêle avec les agretti. Pour lier le tout harmonieusement, tu peux ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
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Étape 4
Saupoudre généreusement tes spaghettini de mollicata profumata et de piment fumé. Dispose quelques filets d'anchois enroulés sur eux-mêmes sur le dessus et déguste ce plat sans plus attendre. Inutile d'ajouter du sel, les anchois s'en chargent amplement !