Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une grande sauteuse, fais revenir une gousse d'ail hachée avec un bon filet d'huile d'olive, à feu doux, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Retire la sauteuse du feu, puis ajoute le zeste de citron et le piment. Laisse les arômes infuser tranquillement.
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Étape 2
Dans une poêle large, fais dorer une seconde gousse d'ail, entière, préalablement épluchée et écrasée sous la paume de ta main, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Verse les palourdes, couvre la poêle et laisse-les cuire 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent bien.
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Étape 3
Dès que les palourdes sont ouvertes, retire-les immédiatement du feu. Réserve la moitié des palourdes avec leur coquille et décortique les autres. Maintiens-les au chaud dans leur jus de cuisson que tu auras filtré.
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Étape 4
Pendant ce temps, cuis les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Égoutte-les quand elles sont très al dente.
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Étape 5
Réchauffe l'huile de citron que tu as laissée infuser, puis ajoute les linguine. Mélange bien, incorpore les palourdes et leur jus de cuisson, et fais revenir le tout ensemble pendant 1 minute.
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Étape 6
Répartis les pâtes et les palourdes avec leur jus dans les assiettes. Arrose de quelques gouttes d'huile d'olive, parsème des copeaux de poutargue et déguste sans attendre.