Linguine aux palourdes, à l'huile de citron
"Des linguine al dente enrobées d'une huile de citron parfumée, relevées par la saveur iodée des palourdes et la finesse de la poutargue. Nom italien : Linguine alle vongole veraci."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une grande sauteuse, fais revenir une gousse d'ail hachée avec un bon filet d'huile d'olive, à feu doux, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Retire la sauteuse du feu, puis ajoute le zeste de citron et le piment. Laisse les arômes infuser tranquillement.
Dans une poêle large, fais dorer une seconde gousse d'ail, entière, préalablement épluchée et écrasée sous la paume de ta main, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Verse les palourdes, couvre la poêle et laisse-les cuire 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent bien.
Dès que les palourdes sont ouvertes, retire-les immédiatement du feu. Réserve la moitié des palourdes avec leur coquille et décortique les autres. Maintiens-les au chaud dans leur jus de cuisson que tu auras filtré.
Pendant ce temps, cuis les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Égoutte-les quand elles sont très al dente.
Réchauffe l'huile de citron que tu as laissée infuser, puis ajoute les linguine. Mélange bien, incorpore les palourdes et leur jus de cuisson, et fais revenir le tout ensemble pendant 1 minute.
Répartis les pâtes et les palourdes avec leur jus dans les assiettes. Arrose de quelques gouttes d'huile d'olive, parsème des copeaux de poutargue et déguste sans attendre.
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