Rigatoni à l'amatriciana, ragoût piquant typique de Rome
"Un ragoût piquant et onctueux, où la pancetta et le guanciale dorent avec l'oignon, avant de mijoter dans une sauce tomate riche. Nom italien : Rigatoni all’amatriciana."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Détaille la pancetta et le guanciale en fines lanières. Dans une cocotte en fonte, fais-les revenir avec l'oignon effeuillé, le laurier, le piment et un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Mouille avec le vin blanc et laisse-le s'évaporer complètement. Ajoute ensuite les tomates grossièrement concassées du bout des doigts et la passata. Couvre la cocotte et laisse mijoter à petit feu pendant 30 min.
À mi-cuisson, vérifie la réduction du jus. Si la sauce est trop épaisse, ajoute une petite louche d'eau. En fin de cuisson, la sauce amatriciana doit avoir une belle densité onctueuse.
Incorpore le parmigiano et ajuste le piment selon ton goût. Pendant ce temps, fais cuire les rigatoni al dente dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition.
Égoutte bien les pâtes et verse-les directement dans la cocotte avec la sauce amatriciana. Mélange délicatement et laisse cuire encore 1 à 2 min pour bien lier tous les ingrédients.
Répartis les rigatoni dans les assiettes, saupoudre généreusement de pecorino râpé et sers aussitôt. Buon appetito !
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