Rigatoni à l'amatriciana, ragoût piquant typique de Rome
"Un ragoût piquant et onctueux, où la pancetta et le guanciale dorent avec l'oignon, avant de mijoter dans une sauce tomate riche. Nom italien : Rigatoni all’amatriciana."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Découpe la pancetta et le guanciale en fines lanières. Dans une cocotte en fonte, saisis-les avec l'oignon effeuillé, la feuille de laurier, le piment et un filet d'huile d'olive. Laisse dorer le tout jusqu'à obtenir une belle coloration.
Verse le vin blanc pour déglacer la cocotte, puis attends qu'il s'évapore complètement. Incorpore ensuite les tomates grossièrement concassées à la main et la passata. Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 30 min.
À mi-cuisson, contrôle la consistance du jus. Si la sauce est trop concentrée, ajoute une petite louche d'eau. La sauce amatriciana doit avoir une belle densité onctueuse en fin de cuisson.
Intègre le parmigiano et ajuste le piment à ton goût. En parallèle, fais cuire les rigatoni al dente dans une grande casserole d'eau légèrement salée, portée à ébullition.
Égoutte soigneusement les pâtes, puis verse-les directement dans la cocotte avec la sauce amatriciana. Mélange délicatement et laisse mijoter encore 1 à 2 min pour que tous les ingrédients se lient harmonieusement.
Répartis les rigatoni dans les assiettes, puis saupoudre généreusement de pecorino râpé avant de servir aussitôt. Buon appetito !
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