Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Découpe la pancetta et le guanciale en fines lanières. Dans une cocotte en fonte, saisis-les avec l'oignon effeuillé, la feuille de laurier, le piment et un filet d'huile d'olive. Laisse dorer le tout jusqu'à obtenir une belle coloration.
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Étape 2
Verse le vin blanc pour déglacer la cocotte, puis attends qu'il s'évapore complètement. Incorpore ensuite les tomates grossièrement concassées à la main et la passata. Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 30 min.
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Étape 3
À mi-cuisson, contrôle la consistance du jus. Si la sauce est trop concentrée, ajoute une petite louche d'eau. La sauce amatriciana doit avoir une belle densité onctueuse en fin de cuisson.
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Étape 4
Intègre le parmigiano et ajuste le piment à ton goût. En parallèle, fais cuire les rigatoni al dente dans une grande casserole d'eau légèrement salée, portée à ébullition.
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Étape 5
Égoutte soigneusement les pâtes, puis verse-les directement dans la cocotte avec la sauce amatriciana. Mélange délicatement et laisse mijoter encore 1 à 2 min pour que tous les ingrédients se lient harmonieusement.
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Étape 6
Répartis les rigatoni dans les assiettes, puis saupoudre généreusement de pecorino râpé avant de servir aussitôt. Buon appetito !