Calamarata du 24 décembre aux blancs d’encornet, parfum de cannelle
"Un plat de pâtes napolitain qui marie la douceur des fruits secs à la saveur iodée des encornets, relevé d'une touche de cannelle. Nom italien : Calamarata della vigilia."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dessale les câpres dans un bol d’eau froide, puis taille les tomates séchées en lanières. Concasse grossièrement la moitié des noix, amandes et noisettes, et garde l'autre moitié entière.
Dénoyaute et hache grossièrement les olives. Épluche l’ail et écrase-le légèrement sous la paume de ta main.
Dans une large sauteuse, fais dorer l'ail avec un filet généreux d’huile d’olive. Retire l'ail dès qu’il commence à colorer.
Ajoute les pignons et tous les autres fruits secs dans la sauteuse. Laisse torréfier 1 à 2 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Incorpore les câpres et les raisins secs, puis laisse revenir 1 à 2 min. Mélange bien avant d’ajouter les tomates séchées et les olives.
Saupoudre d’origan et de cannelle, puis retire la sauteuse du feu.
Détaille la moitié des blancs d’encornets en rondelles.
Fais cuire la calamarata très al dente dans une grande casserole d’eau légèrement salée et portée à ébullition.
Égoutte les pâtes et verse-les dans la sauteuse avec les fruits secs. Ajoute les encornets.
Replace la sauteuse sur le feu, mouille avec le vin et termine la cuisson à feu vif en mélangeant délicatement, pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Parseme de persil ciselé. Répartis la calamarata dans les assiettes, sale avec de la fleur de sel et saupoudre d'une petite quantité de parmigiano râpé avant de servir.
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