Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par dessaler les câpres en les plongeant dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, découpe les tomates séchées en fines lanières. Concasse ensuite grossièrement la moitié des noix, des amandes et des noisettes, et réserve l'autre moitié intacte.
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Étape 2
Dénoyaute les olives, puis hache-les grossièrement. Épluche l'ail et écrase-le légèrement pour en libérer les arômes.
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Étape 3
Dans une grande sauteuse, fais chauffer un filet généreux d'huile d'olive. Fais-y dorer l'ail écrasé, puis retire-le dès qu'il commence à prendre une légère coloration.
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Étape 4
Ajoute les pignons et tous les autres fruits secs dans la sauteuse. Fais-les torréfier à feu moyen pendant 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'une odeur parfumée s'en dégage.
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Étape 5
Incorpore les câpres égouttées et les raisins secs. Laisse revenir le tout 1 à 2 min en mélangeant bien, puis ajoute les tomates séchées et les olives hachées.
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Étape 6
Saupoudre la préparation d'origan et de cannelle, puis retire la sauteuse du feu.
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Étape 7
Découpe la moitié des blancs d'encornets en rondelles.
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Étape 8
Fais bouillir de l'eau légèrement salée dans une grande casserole. Plonge-y la calamarata et fais-la cuire très al dente.
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Étape 9
Égoutte les pâtes et transfère-les dans la sauteuse contenant les fruits secs. Ajoute ensuite les encornets.
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Étape 10
Remets la sauteuse sur le feu. Verse le vin et termine la cuisson à feu vif en mélangeant délicatement. L'objectif est d'amalgamer harmonieusement tous les ingrédients.
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Étape 11
Parseme de persil ciselé. Répartis la calamarata dans les assiettes, assaisonne d'une pincée de fleur de sel et saupoudre d'une petite quantité de parmigiano râpé avant de servir.