Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Râpe 70 g de poutargue et dépose-la dans un bol avec le zeste de citron. Nappe le tout d'huile d'olive, mélange bien pour homogénéiser, puis laisse infuser afin que les arômes se diffusent pleinement.
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Étape 2
Lave et pèle les pommes de terre, puis coupe-les en petits dés de taille égale. Dans une grande poêle, saisis-les à feu vif dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant, en veillant à ne pas les superposer pour conserver leur croustillant.
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Étape 3
Fais cuire les nastri al dente dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. Une fois la cuisson terminée, égoutte-les avec soin.
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Étape 4
Dans une sauteuse, fais revenir à feu vif les moules, les dés de pommes de terre et le thym citron effeuillé. Arrose d'un généreux filet d'huile d'olive et fais sauter le tout pendant 1 à 2 min, en mélangeant délicatement.
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Étape 5
Hors du feu, incorpore la poutargue avec l'huile d'infusion. Répartis la préparation dans les assiettes, râpe le reste de poutargue par-dessus et savoure sans attendre.