Mes rubans à la poutargue et aux moules
"Un plat de pâtes qui sent bon la Sicile, avec la poutargue salée, les moules iodées et le parfum vif du citron. Nom italien : I miei nastri alla bottarga."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Râpe 70 g de poutargue et dépose-la dans un bol avec le zeste de citron. Nappe le tout d'huile d'olive, mélange bien pour homogénéiser, puis laisse infuser afin que les arômes se diffusent pleinement.
Lave et pèle les pommes de terre, puis coupe-les en petits dés de taille égale. Dans une grande poêle, saisis-les à feu vif dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant, en veillant à ne pas les superposer pour conserver leur croustillant.
Fais cuire les nastri al dente dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. Une fois la cuisson terminée, égoutte-les avec soin.
Dans une sauteuse, fais revenir à feu vif les moules, les dés de pommes de terre et le thym citron effeuillé. Arrose d'un généreux filet d'huile d'olive et fais sauter le tout pendant 1 à 2 min, en mélangeant délicatement.
Hors du feu, incorpore la poutargue avec l'huile d'infusion. Répartis la préparation dans les assiettes, râpe le reste de poutargue par-dessus et savoure sans attendre.
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