Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par découper les tomates confites en fines lanières, puis coupe les tomates cerises en quatre.
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Étape 2
Dans une grande sauteuse, fais chauffer un généreux filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail entière, non pelée et légèrement pressée. Ajoute les fruits de mer et cuis à feu vif, à couvert, jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent.
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Étape 3
Retire la moitié des fruits de mer de leur coquille. Place-les dans un saladier avec leur jus de cuisson, filtré au préalable.
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Étape 4
Dans une autre sauteuse, fais revenir l'ail et les petits oignons hachés. Ajoute les lanières de tomates confites, la sauge et l'origan avec un bon filet d'huile d'olive.
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Étape 5
Verse la fregola dans la sauteuse et mélange bien. Mouille avec le vin blanc, puis laisse l'alcool s'évaporer complètement.
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Étape 6
Poursuis la cuisson pendant environ 10 min en ajoutant de l'eau chaude petit à petit. La fregola doit rester al dente. Lorsque tu as atteint les deux tiers du temps de cuisson, incorpore les tomates cerises.
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Étape 7
En fin de cuisson, intègre les fruits de mer et leur jus de cuisson. Ajuste l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre selon ton goût.
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Étape 8
Mélange le tout délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Le plat doit rester juteux, évite qu'il ne devienne compact. Sers immédiatement dans des assiettes creuses et parsème de persil ciselé.