Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lave les aubergines sans en retirer la peau, puis détaille-les en dés généreux. Dans une poêle bien chaude, fais-les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée. Réduis le feu et laisse-les confire doucement pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres et cuites à cœur. Égoutte-les délicatement dans une passoire, sans les presser.
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Étape 2
Pendant la cuisson des aubergines, prépare les autres garnitures : coupe les tomates cerises en deux et les tomates confites en fines lanières. Émince l'oignon en très fines rondelles. Pour dessaler les câpres, plonge-les dans un bol d'eau froide. Enfin, détaille la ricotta fumée en copeaux.
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Étape 3
Mets une grande casserole d'eau légèrement salée à bouillir, puis jette-y les orecchiette. Cuis-les jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutte-les avec soin et verse les pâtes encore chaudes dans un grand saladier.
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Étape 4
Incorpore la ricotta fraîche aux pâtes chaudes. Ajoute ensuite les aubergines confites, les tomates cerises et confites, ainsi que l'oignon. Parseme généreusement le tout de parmigiano râpé et d'herbes aromatiques ciselées.
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Étape 5
Dispense les câpres dessalées et les copeaux de ricotta fumée sur la salade. Mélange délicatement l'ensemble. Goûte et ajuste l'assaisonnement : poivre généreusement et, si besoin, sale avec de la fleur de sel. Pour finir, arrose d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir cette salade tiède.