Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un saladier, rassemble tous les ingrédients destinés aux boulettes. Assaisonne de sel et de poivre. Si la consistance est trop compacte, incorpore un blanc d'œuf ; si elle est trop lâche, ajoute un peu de pain.
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Étape 2
Forme des boulettes de la taille d'une grosse noisette. Fais-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, ou plonge-les dans un bain de friture, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et bien dorées sur toutes les faces. Mets-les de côté.
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Étape 3
Prépare le ragoût : dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, fais revenir l'oignon haché avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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Étape 4
Déglace avec le vin blanc et laisse-le s'évaporer complètement, puis incorpore les tomates pelées concassées et la moitié du bouillon de légumes.
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Étape 5
Laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes, avec le couvercle. Ajoute le reste du bouillon progressivement au fur et à mesure que la sauce réduit.
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Étape 6
En fin de cuisson, assaisonne le ragoût de sel et de poivre. Incorpore les boulettes réservées et prolonge la cuisson de 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent.
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Étape 7
Pendant ce temps, fais cuire les ziti : plonge-les dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. Égoutte-les al dente.
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Étape 8
Mélange délicatement les ziti égouttés avec le ragoût et les boulettes directement dans la cocotte, en faisant attention à ne pas écraser les boulettes.
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Étape 9
Sers sans attendre, parsème généreusement de pecorino fraîchement râpé et savoure ce plat réconfortant !