Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par nettoyer les petits oignons et les fenouils. Émince finement les oignons en rondelles, en incluant les tiges tendres. Détaille les cœurs de fenouil en fines lamelles (carpaccio) et garde précieusement les pluches vertes et anisées.
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Étape 2
Dans une sauteuse, fais revenir les oignons émincés et le fenouil (avec les pluches réservées) dans un généreux filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondants. Ajoute ensuite les anchois, puis incorpore les pignons, les raisins secs et le safran. Laisse torréfier l'ensemble un court instant, juste ce qu'il faut pour libérer les arômes.
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Étape 3
Dispose délicatement les filets de sardines sur ce mélange parfumé. Arrose-les de quelques gouttes d'huile d'olive, couvre la sauteuse et laisse cuire à feu doux pendant 2 min. Termine en saupoudrant d'une pincée de fleur de sel.
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Étape 4
Pendant ce temps, fais dorer la chapelure dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Surveille bien : elle doit devenir croustillante et avoir une belle coloration dorée.
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Étape 5
Plonge les bucatini dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée et fais-les cuire. Égoutte-les attentivement dès qu'elles sont al dente, puis verse-les directement dans la sauteuse avec le mélange aux sardines.
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Étape 6
Mélange le tout avec délicatesse pour éviter d'émietter excessivement les filets de sardines. Saupoudre généreusement de chapelure croustillante et sers immédiatement ces pâtes savoureuses.