Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par émincer l'oignon très finement. Dans une cocotte à fond épais, fais fondre 20 g de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon ciselé et fais-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans aucune coloration.
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Étape 2
Introduis le riz Arborio dans la cocotte. Mélange sans arrêt pendant 2 à 3 minutes pour le torréfier. Les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords, conservant un petit point blanc au centre.
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Étape 3
Déglace avec le vin blanc sec. Remue jusqu'à évaporation complète du liquide, l'alcool ne doit plus être perceptible à l'odeur.
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Étape 4
Verse une louche de bouillon de légumes bien chaud. Remue constamment jusqu'à ce que le riz ait totalement absorbé le liquide. Poursuis en ajoutant le bouillon louche par louche, en veillant à ce que chaque ajout soit absorbé avant de verser le suivant. Cette étape dure environ 18 à 20 minutes.
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Étape 5
Ton risotto est prêt lorsque le riz est crémeux mais conserve une légère fermeté sous la dent (al dente). Retire la cocotte du feu. Incorpore le beurre restant (30 g) et le parmesan râpé. Mélange énergiquement pour bien lier et obtenir une texture onctueuse. Couvre et laisse reposer 2 minutes.
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Étape 6
Sers immédiatement, assaisonné de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Pour une touche finale, tu peux ajouter un filet d'huile d'olive ou quelques copeaux de parmesan.