Bouillon de volaille
"Prépare un bouillon de volaille maison, riche en saveurs et parfait pour toutes tes recettes. Une base essentielle pour une cuisine parfumée. Nom italien : Bouillon de volaille."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par nettoyer et peler les légumes, puis découpe-les en morceaux. Rassemble ensuite tous les ingrédients dans une grande casserole et recouvre-les d'eau, en prévoyant 3 à 5 litres selon le volume de bouillon souhaité.
Mets le tout à chauffer jusqu'à ce que de petits frémissements apparaissent, sans jamais atteindre l'ébullition. Laisse mijoter ainsi pendant 15 minutes.
Retire la casserole du feu et laisse infuser le bouillon à couvert pendant 15 minutes. Ensuite, filtre le liquide sans presser les ingrédients pour ne pas troubler le bouillon.
Si tu utilises une carcasse de poulet : nettoie et pèle les légumes avant de les couper en morceaux. Place la carcasse dans une casserole et couvre-la de 3 à 5 litres d'eau.
Fais chauffer jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir, et maintiens la cuisson pendant 10 minutes. Ajoute ensuite le reste des ingrédients et poursuis la cuisson pour 15 minutes supplémentaires.
Pendant la cuisson, utilise une écumoire pour retirer délicatement les impuretés qui remontent à la surface. Si le niveau de liquide diminue trop, n'hésite pas à ajouter un peu d'eau pour éviter que le bouillon ne réduise excessivement.
Une fois la cuisson terminée, retire la casserole du feu et laisse infuser le bouillon à couvert pendant 15 minutes. Filtre-le ensuite sans presser les ingrédients.
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