Risotto au potiron, amaretti et mostarda de fruits
"Un risotto crémeux où la douceur du potiron rencontre le piquant sucré de la mostarda et le croquant des amaretti. Un plat réconfortant et original. Nom italien : Risotto alla zucca, amaretti e mosta…"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche et rince le potiron. Retire les filaments, puis coupe-le en petits dés. Détaille les fruits de la mostarda en fines lanières.
Réduis les amaretti en chapelure grossière. Fais-la torréfier dans une poêle avec une noix de beurre jusqu'à légère coloration et parfum.
Émince l'oignon. Dans une sauteuse à fond épais, fais-le revenir à feu moyen avec le potiron, les pignons, la sauge et 80 g de beurre. Laisse fondre doucement sans trop de coloration.
Verse le riz en une seule fois. Passe à feu vif et mélange bien jusqu'à ce que chaque grain de riz devienne translucide et nacré.
Ajoute l'Amaretto et laisse évaporer complètement l'alcool.
Mouille avec le bouillon filtré, juste à hauteur du riz. Mélange bien et attends qu'il s'évapore avant de verser à nouveau du bouillon à hauteur. Poursuis la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon.
En fin de cuisson (environ 15 à 16 min), le riz doit être al dente, encore légèrement croquant. Vérifie l'assaisonnement.
Retire la sauteuse du feu pour réaliser la liaison crémeuse (mantecare). Incorpore le parmigiano, une noix de beurre et la mostarda di frutta (garde quelques jolis morceaux pour le dressage), puis mélange très rapidement.
Répartis le risotto dans les assiettes, poivre, saupoudre de chapelure d'amaretti. Décore avec la mostarda di frutta réservée et déguste sans attendre.
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