Risotto aux asperges sauvages
"Un risotto crémeux et parfumé, où les asperges sauvages et le lard de Colonnata se marient à merveille avec le riz Arborio. Nom italien : Risotto agli asparagi."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Rince les asperges sans les éplucher. Fais-les revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive, à feu vif, pendant 1 à 2 minutes. Réserve-les au chaud.
Dans une sauteuse à fond épais, fais fondre les oignons avec un filet généreux d'huile d'olive, sans les laisser colorer.
Verse le riz dans la sauteuse, puis augmente le feu et fais-le torréfier pendant 1 à 2 minutes. Mélange bien jusqu'à ce que le riz devienne translucide et nacré.
Mouille avec le vin blanc et laisse-le s'évaporer complètement.
Ajoute le bouillon chaud à hauteur du riz. Laisse-le s'évaporer avant d'en ajouter de nouveau, toujours à hauteur. Continue cette opération pendant environ 15 à 16 minutes, en mélangeant constamment.
Rectifie l'assaisonnement, sale à la fleur de sel et poivre.
Retire la sauteuse du feu et incorpore le parmigiano râpé et le lard de Colonnata, sans le faire fondre entièrement.
Répartis le risotto dans les assiettes, dépose les asperges et un œuf poché sur le dessus. Déguste aussitôt.
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