Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lave les asperges sans les peler. Fais-les revenir rapidement dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, 1 à 2 minutes, puis maintiens-les au chaud.
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Étape 2
Dans une sauteuse à fond épais, fais fondre les oignons doucement dans un filet généreux d'huile d'olive, sans qu'ils ne prennent de couleur.
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Étape 3
Ajoute le riz dans la sauteuse, augmente le feu et laisse-le torréfier 1 à 2 minutes en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré.
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Étape 4
Verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer complètement.
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Étape 5
Incorpore le bouillon chaud jusqu'à couvrir le riz. Laisse-le s'évaporer avant d'en remettre à nouveau, toujours à hauteur. Répète cette opération pendant 15 à 16 minutes, en remuant continuellement.
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Étape 6
Ajuste l'assaisonnement du risotto : sale à la fleur de sel et poivre à ton goût.
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Étape 7
Hors du feu, incorpore le parmigiano râpé et le lard de Colonnata, en veillant à ce qu'il ne fonde pas entièrement.
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Étape 8
Répartis le risotto dans les assiettes, dépose les asperges et un œuf poché sur le dessus. Sers et déguste immédiatement.