Risotto aux artichauts, écrevisses et stracciatella

Dans une poêle chaude, fais revenir les écrevisses avec un filet d'huile d'olive. Ne les décortique pas. Une fois cuites, retire-les et garde-les au chaud.

Dans une sauteuse à fond épais, fais fondre l'oignon émincé avec un généreux filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute ensuite les pistils de safran.

Verse le riz dans la sauteuse et fais-le torréfier à feu vif pendant 1 à 2 minutes en mélangeant constamment. Le riz doit devenir translucide et nacré.

Mouille le riz avec le verre de vin blanc et laisse-le s'évaporer complètement. Commence ensuite à ajouter le bouillon de légumes chaud, louche par louche, juste à hauteur du riz.

Poursuis la cuisson pendant environ 15 à 16 minutes, en ajoutant progressivement le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé, et en remuant sans cesse. À mi-cuisson, incorpore les artichauts égouttés ; ils doivent rester légèrement croquants.

En fin de cuisson, goûte et ajuste l'assaisonnement avec la fleur de sel et la mignonnette de poivres mélangés. Retire la sauteuse du feu et incorpore le parmigiano râpé en remuant énergiquement pour lier le risotto (mantecare).

Répartis le risotto crémeux dans les assiettes. Dispose les écrevisses réservées et la stracciatella fraîche sur le dessus. Sers aussitôt pour profiter de toutes les saveurs.