Risotto à la pomme et aux noix, coeur fondant de gorgonzola
"Un risotto crémeux et réconfortant, où la douceur de la pomme rencontre le croquant des noix et le caractère du gorgonzola fondant. Nom italien : Risotto alla mela e noci, cuore di gorgonzola."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les pommes, épluche-les, puis coupe-les en quartiers. Retire le cœur et détaille les quartiers en cubes ou en bâtonnets. Plonge-les immédiatement dans un saladier d'eau citronnée pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Lave la trévise et coupe les feuilles en lanières.
Dans une sauteuse à fond épais, fais revenir l'oignon émincé et les noix concassées dans 60 g de beurre, sans les laisser trop colorer. Ajoute le riz Carnaroli, monte le feu et fais-le torréfier pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré.
Verse le vin blanc sec et laisse-le s'évaporer complètement. Ajoute ensuite le bouillon de légumes chaud à hauteur du riz. Attends que le bouillon soit absorbé avant d'en ajouter de nouveau, toujours à hauteur.
Poursuis la cuisson pendant environ 15 à 16 minutes, en ajoutant le bouillon progressivement et en mélangeant constamment. À mi-cuisson, incorpore les pommes égouttées.
En fin de cuisson, sale à la fleur de sel et poivre. Retire la sauteuse du feu, puis incorpore la trévise et le Parmigiano râpé en mélangeant énergiquement pour obtenir un risotto crémeux.
Répartis le risotto dans les assiettes. Dépose des miettes de gorgonzola sur le dessus, parsème de ciboulette ciselée et arrose de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Sers aussitôt et savoure ce plat réconfortant.
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