Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lave les pommes, puis pèle-les. Retire le trognon de chaque fruit et découpe-les en dés ou en bâtonnets. Plonge-les sans attendre dans un saladier d'eau citronnée pour éviter leur oxydation. Lave enfin la trévise et coupe ses feuilles en lanières fines.
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Étape 2
Dans une sauteuse à fond épais, fais revenir l'oignon émincé avec les noix concassées dans 60 g de beurre. Veille à ne pas les laisser trop dorer. Ajoute ensuite le riz Carnaroli, monte le feu et fais-le torréfier 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré.
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Étape 3
Verse le vin blanc sec dans la sauteuse et laisse-le s'évaporer complètement. Incorpore ensuite le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir le riz. Attends que le liquide soit entièrement absorbé avant d'en ajouter de nouveau, toujours à hauteur du riz.
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Étape 4
Continue la cuisson environ 15 à 16 minutes, en ajoutant progressivement le bouillon et en remuant sans cesse. À mi-cuisson, incorpore les dés de pommes égouttées au riz.
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Étape 5
En fin de cuisson, sale à la fleur de sel et poivre. Retire la sauteuse du feu, puis ajoute la trévise et le Parmigiano râpé. Mélange énergiquement pour obtenir un risotto parfaitement crémeux.
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Étape 6
Répartis le risotto dans les assiettes. Éparpille quelques miettes de gorgonzola sur le dessus, parsème de ciboulette ciselée et arrose de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Sers immédiatement ce plat réconfortant.