Risotto à la truffe blanche
"Un risotto crémeux et parfumé, où la truffe blanche d'Alba révèle toutes ses saveurs délicates. Un plat raffiné pour les grandes occasions. Nom italien : Risotto al tartufo bianco."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Brosse délicatement la truffe et pèle-la en retirant une peau très fine. Hache finement les parures obtenues.
Dans une large sauteuse à fond épais, fais fondre l'oignon finement haché avec 80 g de beurre, sans le laisser colorer.
Verse le riz en pluie dans la sauteuse. Augmente le feu et laisse torréfier le riz pendant 1 à 2 minutes en mélangeant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré.
Mouille le riz avec le vin blanc mousseux et laisse-le s'évaporer complètement.
Ajoute le bouillon de volaille chaud progressivement, à hauteur du riz. Attends que le riz ait absorbé tout le liquide avant d'en ajouter à nouveau, toujours à hauteur. Poursuis la cuisson pendant 15 à 16 minutes en mélangeant sans cesse.
En fin de cuisson, rectifie l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre blanc.
Retire la sauteuse du feu. Incorpore les parures de truffe hachées, les 20 g de beurre restants et le Parmigiano râpé. Mélange rapidement pour obtenir une liaison crémeuse (mantecare).
Répartis le risotto dans les assiettes. Dépose des lamelles de truffe fraîche sur chaque portion et décore avec une feuille d'or alimentaire. Déguste aussitôt.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.