Risotto à la truffe blanche
"Un risotto crémeux et parfumé, où la truffe blanche d'Alba révèle toutes ses saveurs délicates. Un plat raffiné pour les grandes occasions. Nom italien : Risotto al tartufo bianco."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Brosse délicatement la truffe pour la nettoyer, puis pèle-la très finement. Hache ensuite toutes les parures que tu as obtenues.
Dans une large sauteuse à fond épais, fais fondre 80 g de beurre avec l'oignon haché très finement. Attention à ne pas le laisser dorer.
Ajoute le riz dans la sauteuse. Monte le feu et fais-le revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré.
Verse le vin blanc mousseux sur le riz et laisse-le s'évaporer entièrement.
Incorpore le bouillon de volaille chaud progressivement, juste à hauteur du riz. Laisse le riz absorber tout le liquide avant d'en ajouter de nouveau, toujours à hauteur. Poursuis la cuisson pendant 15 à 16 minutes en mélangeant sans arrêt.
En fin de cuisson, ajuste l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre blanc.
Retire la sauteuse du feu. Incorpore les parures de truffe hachées, les 20 g de beurre restants et le Parmigiano râpé. Mélange rapidement pour obtenir une sauce crémeuse (mantecare).
Répartis le risotto dans les assiettes. Dépose de fines lamelles de truffe fraîche sur chaque portion et décore avec une feuille d'or alimentaire. Sers et déguste immédiatement.
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