Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Brosse délicatement la truffe pour la nettoyer, puis pèle-la très finement. Hache ensuite toutes les parures que tu as obtenues.
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Étape 2
Dans une large sauteuse à fond épais, fais fondre 80 g de beurre avec l'oignon haché très finement. Attention à ne pas le laisser dorer.
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Étape 3
Ajoute le riz dans la sauteuse. Monte le feu et fais-le revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré.
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Étape 4
Verse le vin blanc mousseux sur le riz et laisse-le s'évaporer entièrement.
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Étape 5
Incorpore le bouillon de volaille chaud progressivement, juste à hauteur du riz. Laisse le riz absorber tout le liquide avant d'en ajouter de nouveau, toujours à hauteur. Poursuis la cuisson pendant 15 à 16 minutes en mélangeant sans arrêt.
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Étape 6
En fin de cuisson, ajuste l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre blanc.
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Étape 7
Retire la sauteuse du feu. Incorpore les parures de truffe hachées, les 20 g de beurre restants et le Parmigiano râpé. Mélange rapidement pour obtenir une sauce crémeuse (mantecare).
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Étape 8
Répartis le risotto dans les assiettes. Dépose de fines lamelles de truffe fraîche sur chaque portion et décore avec une feuille d'or alimentaire. Sers et déguste immédiatement.