Risotto au limoncello et au caviar
"Un risotto crémeux et audacieux, où la douceur du limoncello rencontre la finesse du caviar pour une expérience gustative inoubliable. Nom italien : Risotto al limoncello e al caviale."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave les oignons grelots, puis épluche-les en ne retirant que la feuille la plus extérieure. Laisse-les entiers.
Dans une sauteuse à fond épais, fais revenir les oignons grelots dans le beurre à feu doux. Ils doivent juste fondre sans colorer, et le beurre doit rester blond.
Ajoute le riz et passe à feu vif. Fais torréfier les amandes et mélange bien pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide et nacré.
Mouille avec 1 verre de limoncello et laisse évaporer. Verse le fumet à hauteur du riz.
Attends que le fumet soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau, toujours à hauteur du riz. Laisse cuire 15 à 16 minutes en ajoutant progressivement le fumet et en mélangeant sans arrêt.
Juste avant la fin de la cuisson, verse le reste de limoncello et laisse évaporer. Le risotto est cuit lorsque les grains de riz sont fondants mais encore fermes à cœur.
En fin de cuisson, rectifie l'assaisonnement, sale à la fleur de sel et poivre. Hors du feu, incorpore le mascarpone et le parmigiano pour obtenir une liaison crémeuse.
Répartis le risotto dans les assiettes avec les oignons grelots. Saupoudre de zeste de citron râpé.
Sers le caviar bien froid à côté du risotto sur une petite cuillère en nacre ou en porcelaine. Laisse les grains éclater sur la langue pour apprécier sa complexité aromatique, puis déguste le risotto.
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