Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais tremper ton pain rassis dans un bol d'eau. Pendant ce temps, émince finement la gousse d'ail, puis hache ensemble les écorces d'agrumes confites et les raisins secs jusqu'à obtenir une pâte grossière. Une fois le pain ramolli, essore-le soigneusement et émiette-le.
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Étape 2
Dans un grand saladier, mélange la viande hachée avec le pain émietté, le jaune d'œuf, les fromages parmigiano et pecorino râpés, l'ail haché, les écorces confites, les pignons de pin et le persil ciselé (garde quelques belles feuilles pour la décoration finale). Ajoute le sucre vanillé, sale et poivre généreusement.
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Étape 3
Mélange tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène et bien liée. Si la farce te semble un peu sèche, incorpore progressivement le blanc d'œuf préalablement battu pour ajuster la texture et rendre la farce plus souple.
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Étape 4
Façonne des boulettes d'environ 20 à 30 g chacune. Roule-les minutieusement pour bien les compacter et éviter qu'elles ne se défassent pendant la cuisson.
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Étape 5
Dans une casserole, fais chauffer l'huile d'arachide sans la laisser fumer. Plonge les boulettes dans cette huile chaude et fais-les dorer sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes, selon leur taille, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.
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Étape 6
À l'aide d'une écumoire, sors les boulettes du bain de friture et dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Sers-les immédiatement.
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Étape 7
Pour une jolie présentation, pique les boulettes sur des bâtonnets en bambou, décore-les d'une feuille de persil frais et d'un petit dé d'écorce d'agrume confite. Tu peux les accompagner d'un carpaccio de fenouil assaisonné d'une vinaigrette à l'orange.